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【古法·柴】徽州杉与黄山竹
来源: 三宝斋|黄山五城新徽米酒有限公司    时间: 2018-06-13  浏览次数:522  


        准确的说,应该是徽州的杉木枝、黄山的毛竹根。

 

沿袭古法米酒酿造技艺,工艺要求甚为严格。

其中“蒸饭”这一步骤便是必须用到徽州杉木枝和黄山毛竹根。它们作为燃料,在五城米酒酿制过程中,扮演了极为重要的角色。

 

很多人不理解。总觉得燃料还这样挑剔,也不知是矫情,还是夸夸其词。

其实并不奇怪。

北京烤鸭专用桃木、烧陶专用松木都不是什么稀奇的传闻了。

桃木属硬木燃料,少烟且有香味,火力文而不烈,火候力度正适合烤鸭。松木中的油脂可以起到滋润釉面的效果,自然为烧陶匠心偏爱

米酒同样如此。

 

徽州杉木,属松柏目杉科乔木,高达30米,胸径可达2.5-3米,有独特香味,可药用,木质较软,树皮含单宁。所以在蒸饭时,米粒中会混入杉木特有的香气,较软的木质能保持蒸出的米粒熟而不烂,正适合酿酒用。

黄山毛竹,选用生长在高山上3年以上的毛竹根,燃烧时火焰稳定,在燃烧的过程中散发出竹子特有的清香,香气钻入米粒,给米酒增添一份清甜。而且碳化后的毛竹还是无污染的清洁能源。

 

之所以为五城米酒,概因如此!

 

匠人手记:

“我想所谓传承,其实就是重新探寻古人走过的路,重拾他们彼时的心境。”

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