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准确的说，应该是徽州的杉木枝、黄山的毛竹根。
沿袭古法米酒酿造技艺，工艺要求甚为严格。
其中“蒸饭”这一步骤便是必须用到徽州杉木枝和黄山毛竹根。它们作为燃料，在五城米酒酿制过程中，扮演了极为重要的角色。
很多人不理解。总觉得燃料还这样挑剔，也不知是矫情，还是夸夸其词。
其实并不奇怪。
北京烤鸭专用桃木、烧陶专用松木都不是什么稀奇的传闻了。
桃木属硬木燃料，少烟且有香味，火力文而不烈，火候力度正适合烤鸭。松木中的油脂可以起到滋润釉面的效果，自然为烧陶匠心偏爱
米酒同样如此。
徽州杉木，属松柏目，杉科乔木，高达30米，胸径可达2.5-3米，有独特香味，可药用，木质较软，树皮含单宁。所以在蒸饭时，米粒中会混入杉木特有的香气，较软的木质能保持蒸出的米粒熟而不烂，正适合酿酒用。
黄山毛竹，选用生长在高山上3年以上的毛竹根，燃烧时火焰稳定，在燃烧的过程中散发出竹子特有的清香，香气钻入米粒，给米酒增添一份清甜。而且碳化后的毛竹还是无污染的清洁能源。
之所以为五城米酒，概因如此！
匠人手记：
“我想所谓传承，其实就是重新探寻古人走过的路，重拾他们彼时的心境。”
