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扫一扫古人说，“酿酒山泉为上，井水次之，江河水再其次。”
秉承着对老祖宗的尊敬与信任，但凡酿米酒的纷纷标榜自己使用的是纯净山泉水。
确实，如果在山泉，井水，江河三者中取一，山泉水为最佳。
可哪有那么多取之不尽用之不竭的山泉水，又恰恰就在你家屋前村后？
古人诚不我欺，但科技水平限制了认知，他们不晓得除了山泉水，最适合酿造米酒的，还有深层地下水的存在。
山泉水自古以来备受推崇，主要原因是它含有丰富的矿物质，以及天然的弱碱性。但这一切是建立在零污染的基础之上，现今的环境自然无法与古人时相比，于是寻找优质水源成为米酒酿造品质的第一个瓶颈。
三宝将目光锁定在五城的深层地下水。
之所以选择深层地下水，是因为它几乎不会受到污染，水质更加稳定，并且拥有比山泉水还要丰富的矿物质，微甜的口感也更适用于米酒酿造。
于是三宝积极申请，终于在五城特批凿井，取地下52米纯净的活性水源，在酿造米酒的过程中包括洗、浸、淋、酿全部使用该水，这也是三宝米酒品质卓越的保证之一。
匠人手记：
“关于凿井，在文中只是一笔而过，然而想到勘探、定位、申请、开凿过程中的种种不易，难免唏嘘感叹！好在我们终归有了最好的水，感恩。”
