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【古法·米】精选五城珍珠糯
来源: 三宝斋|黄山五城新徽米酒有限公司    时间: 2018-06-13  浏览次数:396  

      了解米酒的人必然知道糯米是酿造米酒的基本原料,

然而只有少数行家才懂得米酒蜜香清柔的口感,用普通的糯米是完全不够的。

 

很自然的,选米成为酿造上等米酒的第一个重点。

 

颗粒饱满,软糯香甜是基础要求;最关键的还要看糯米中支链淀粉的含量。

因为只有支链淀粉含量高,蒸煮时才更容易糖化,酿出的米酒才会更加甜润清香。

于是,三宝在众多的糯米品种里精挑出珍珠糯作为酿酒的原料。

 

珍珠糯属中籼中熟型糯稻品种,全生育期有142天,日照时间长,生长出的米粒结实程度高,作为糯稻新秀,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类维生素B1维生素B2烟酸淀粉等营养成分,且米粒中支链淀粉的含量远远高出其他品种,这对米酒来说是求之不得的。

 

三宝的米,来自五城本地。

五城地处皖南山区,属于亚热带季风气候,四季分明,雨水充沛,年均气温15.5-16.4,降水量在1400-1700毫米之间,空气质量在全国属顶尖水平,气候条件非常适合糯稻的生长。

且当地的水源异常清澈纯净,用当地的水浇灌长成的糯稻,不仅粒粒饱满圆润,而且洁白如玉、晶莹剔透,品质远超别处,实为上品。

结合世代相传的米酒酿造秘方所酿出的五城米酒,酒色如琥珀,口味如蜜糖,实为上品。

 

 

匠人手记:

“有人劝,选米何必过于纠结,并非人人都能品出原料的优劣高低,能省当省。可我总觉得,唯有执着的人才能酿出极致的酒,我当恪守本心,力求完美。”

 

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