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【古法·质】地时气具,唯我不变
来源: 三宝斋|黄山五城新徽米酒有限公司    时间: 2018-06-13  浏览次数:438  

   在五城,几乎家家会酿米酒,米酒也早就成为五城人招待宾客的必备之选。

 

然,同一个酿酒师傅,同一个米酒配方,甚至是同一口缸,每次酿出来的酒在却总是不尽相同,时而甘甜、时而微涩、时而清润、时而浑浊

这种烦恼,哪怕是多年酿酒经验的老师傅,也只能无奈的摇摇头。

 

米酒的口味上之所以难以把控,原因有很多。

如气候:

在不同季节,发酵时长也有变化。如果发酵时间过长,酒味变质容易滋生有害菌;若发酵时间过短,糯米尚未糖化分解完成,出来的酒如甜水一般,毫无香醇之感。

如温度:

米酒酿造的过程中浸米,糖化,保温,养酒,分坛等步骤对环境温度的要求非常严苛,稍有偏差便不能酿出上等口感的米酒。

如空气中的微量元素:

米酒塑性时,封缸时,陈窖时都要保证环境空气的干净无杂菌,倘若有不利发酵的菌类侵入,之前辛苦的过程就会付诸东流。

再如酿酒的用具:

蒸饭时必用徽州杉木制成的木桶,杉木较软的质地能保证蒸汽均匀到达每一层的米粒,使得米粒均匀透熟,熟而不烂。

除了上述列举的原因外,空气湿度、季节更替、原料比例、酒曲配方、蒸酿时间等等都会在不同程度上影响着米酒的品质。

 

或许是身上有独家非遗秘方的荣誉与责任,三宝米酒在这一点上格外较真。

为了给米酒酿造创造稳定的条件,方幸福大师耗费30年的时光,一心钻研,依靠古法技艺与现代技术的结合,最终解决了五城米酒酿造过程中糖化,保温,发酵,养桶,储存等环节的不稳定因素,使得三宝米酒的每一缸酒都保持在超高的水准之上。

 

从最开始的洗米到成品酒的出厂,三宝米酒一共需要经过24道严苛的工艺保障,其中无数的心血与汗水难以言喻,我们只是为了保证您端在手里的每一杯五城三宝米酒,纯正、纯净、纯粹!

 

 

匠人手记:

“如果只是远客近邻间的谈笑,用心足矣;但我们是扛着非遗的大旗,将五城米酒带给所有的国人,唯有较真到底,方不负千年传承。”

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