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夏朝杜康酿酒，让我国成为世界上最早使用酒曲酿酒的国家，当时所酿之酒，便是米酒的雏形。

四千年之后，五城这座小镇因米酒闻名四方，在当地，几乎每户人家都会酿造米酒。

这其中有一位坚持以古法酿造米酒的酿酒大师，他传承了唐朝黄氏一族的酿酒秘方，以独家49味中药酒曲在众多酿酒师中脱颖而出；

他35岁时习得五城本地民间酿酒大师的精髓，又辗转前往广西柳州、湖北孝感、江西婺源等米酒之乡探寻传统米酒酿造技艺之法；

他集各家所长，取各酒之优，开创出迄今最为完整也是最为先进的五城米酒酿造体系，他就是今天的采访对象，酿酒大师——方幸福。

问：首先，麻烦您简单介绍下自己。

方：大家好，我是方幸福，是一个酿酒师傅，也是中国非物质文化遗产五城米酒酿造技艺安徽省代表性传承人。

问：说到非遗传承人，您觉得这个身份代表了什么呢？

方：这个词看起来很厉害，好像给人加了一个光环，但在我这里，它代表了一种使命。

问：什么样的使命？可以具体说一下么？

方：它不是一般的传承人，它有一个前缀“非遗”。在我看来一个事物，一种技艺或者一项风俗，一旦需要靠非遗这个头衔去保护，其实间接的代表了这样东西正在被大众所遗忘，所以才需要传承人去承担起发扬光大的责任，让这样东西“活”起来。放到自身来讲，那让五城米酒“活”起来就是我的使命。

问：感觉您一生都跟米酒联系在一起了，还记得开始接触米酒是什么时候么？

方：具体什么时候记不清了，从我记事以来，米酒就跟我的生活融为一体。在我们家酿米酒是一门祖传的手艺，小时候跟在奶奶身边，看着奶奶做酒酿做米酒，8、9岁开始帮着添柴烧火，一直到初中都是我在帮奶奶打下手。

问：现在三宝是以传统的古法酿酒技艺闻名，您也被认为是“当代五城米酒掌门人”，这个手艺是来自您的奶奶么？

方：奶奶的手艺肯定有，后来考公务员到了五城，跟着五城当地的酿酒师傅们学习，还拜了米酒氏族黄氏后人的门下，学习黄氏独家米酒酿造技艺和秘方，这个是我学习古法酿造技艺最核心的知识，也是因此才有了独家秘方制作的49味中药酒曲。再后来到广西柳州，湖北孝感，江西婺源这些米酒之乡，去学习他们的酿酒技艺，取各家所长。

问：您还考过公务员，这个反差有点大，米酒不是您家的祖传手艺么？

方：是的，家里几代人都是做米酒的手艺人。可能正是因为这一点，他们知道手艺人的辛苦，就不愿意我也一辈子守着酒缸酒窖。但是我跟米酒是有一种缘分在的，那时候考上了林业系统，好巧不巧的被安排在休宁五城工作，这可是到了被米酒滋养了一千多年的小镇啊，你说是不是冥冥中自有天意。

问：真的是有缘分，然后就辞职做起了米酒么？

方：起初我只是在五城的大小街道找米酒的店，后来找酿酒师傅，跟着他们学习，结合我奶奶的酿酒方法自己尝试着酿米酒，慢慢的，这酒也越酿越香，开始像那么回事儿了。原本也就送同事朋友喝喝，后来一些陌生人听说了我酿的酒很香，想要买一点，我那时有工作又不是靠卖酒养家的，就乐的分享，常常送一些给别人，没想到这一来二去的，竟也混出了点名气。

问：那真正下定决心做米酒是什么时候呢？

方：90年代初，正好碰到国家政策，鼓励单位人员再创业。这算是一个契机，让我下定了决心，做米酒！

问：所以有了现在的三宝米酒。

方：那时候叫五城镇幸福酒家。

问：这个名字很甜蜜。

方：一方面希望喝我酒的客人们能幸福，另一方面，那时遇到了我生命中最重要的人，我的老婆，石云霞。也就是现在三宝米酒的技术总监。

问：技术总监？我以为这个岗位会是您自己呢，毕竟米酒的酿酒技术和产品把关等等很重要。

方：我老婆很棒的。她不管什么事情都会亲力亲为，从糯米的采购，到酿造过程中的小环节都会亲手去做，兢兢业业十多年了。其实当你每天都在酿酒后，你会发现这是一个非常辛苦和孤独的事情，但是她从来没有抱怨过，有时候身边的亲朋建议她多招些人，分担些活儿，她也总是摇摇头说，“我知道累，可米酒的品质一定要保证。”所以技术总监，她是实至名归。

问：您做米酒几十年了，觉得酿酒过程中最大的难点是什么呢？

方：环境的把控。米酒是酒曲中的酵母菌和糯米发酵后产生的，糯米和水源我们可以自主挑选优质的，但是在发酵过程中环境的温度、湿度、是否有杂菌等等对米酒的影响非常大，而且不好控制。所以我们在发酵过程中对环境湿度温度等监测的非常仔细，为的就是一杯好米酒。

问：您创办三宝米酒后最大的收获是什么？

方：让五城米酒有了传承的载体。起初是因为兴趣爱好，但现在更多的是一种责任，就像开始说的，作为非遗代表性传承人，会有一种使命感在身上。通过三宝米酒这家公司，让更多的人品尝到正宗的上等的五城米酒，从而了解五城米酒，喜爱五城米酒。这是最大的收获。

问：三宝米酒在行业内已经非常有名气了，而且还是首家五城米酒企业标准制定者与地方标准制定参与者，您觉得米酒的未来会是什么样？

方：现在除了我，也有很多五城米酒的企业，我们经常在一起讨论，不仅仅是优质米酒的制定标准，更多的也会谈论米酒的未来。现在中国传统米酒行业其实是没落的，更多的是勾兑出来的米酒，那么振兴古法工艺，发扬传统米酒是我会坚持做的事情，我希望古法酿造的米酒能成为米酒的未来。

匠人手记：

“这个世界上，没有传奇，有的只是一群执着而认真的人。”