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   在五城，几乎家家会酿米酒，而米酒也早就成为五城人招待宾客的必备之选。

然，同一个酿酒师傅，同一个米酒配方，甚至是同一口缸，每次酿出来的酒在却总是不尽相同，时而甘甜、时而微涩、时而清润、时而浑浊…

这种烦恼，哪怕是多年酿酒经验的老师傅，也只能无奈的摇摇头。

米酒的口味上之所以难以把控，原因有很多。

如气候：

在不同季节，发酵时长也有变化。如果发酵时间过长，酒味变质容易滋生有害菌；若发酵时间过短，糯米尚未糖化分解完成，出来的酒如甜水一般，毫无香醇之感。

如温度：

米酒酿造的过程中浸米，糖化，保温，养酒，分坛等步骤对环境温度的要求非常严苛，稍有偏差便不能酿出上等口感的米酒。

如空气中的微量元素：

米酒塑性时，封缸时，陈窖时都要保证环境空气的干净无杂菌，倘若有不利发酵的菌类侵入，之前辛苦的过程就会付诸东流。

再如酿酒的用具：

蒸饭时必用徽州杉木制成的木桶，杉木较软的质地能保证蒸汽均匀到达每一层的米粒，使得米粒均匀透熟，熟而不烂。

除了上述列举的原因外，空气湿度、季节更替、原料比例、酒曲配方、蒸酿时间等等都会在不同程度上影响着米酒的品质。

或许是身上有独家非遗秘方的荣誉与责任，三宝米酒在这一点上格外较真。

为了给米酒酿造创造稳定的条件，方幸福大师耗费30年的时光，一心钻研，依靠古法技艺与现代技术的结合，最终解决了五城米酒酿造过程中糖化，保温，发酵，养桶，储存等环节的不稳定因素，使得三宝米酒的每一缸酒都保持在超高的水准之上。

从最开始的洗米到成品酒的出厂，三宝米酒一共需要经过24道严苛的工艺保障，其中无数的心血与汗水难以言喻，我们只是为了保证您端在手里的每一杯五城三宝米酒，纯正、纯净、纯粹！

匠人手记：

“如果只是远客近邻间的谈笑，用心足矣；但我们是扛着非遗的大旗，将五城米酒带给所有的国人，唯有较真到底，方不负千年传承。”